Wellington bélszín

Karácsonyi vendéglátás keretében készítettük el Lajos Mari (66 HÚSÉTEL) receptje alapján a Wellington bélszínt. Kevésbé bonyolult, mint amilyennek talán elsőre tűnik, ráadásul a vendégség előtti napon le lehet tudni az előkészítéssel járó munkát, így csak a leveles tésztába történő csomagolás és a sütés marad vissza.

Hozzávalók:

 80 dkg bélszín, 10 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg gomba, 1 csokor petrezselyem, 1/4 kk szárított kakukkfű, 1 ek paradicsompüré, 1 adag friss leveles tészta, 1 ek liszt, 1 tojás, só, bors, 1 tojássárgája

• Előző nap a húst megtisztítjuk, leszárogatjuk, sózzuk, borsozzuk.
• A vajat felforrósítjuk, majd a bélszín mind a négy oldalát 5-5 perc alatt jó alaposan, barnára sütjük. Ha kihűlt, fóliába tekerjük, és a másnapi folytatásig berakjuk a hűtőbe.
• A szalonnát gyufaszálnyi csíkokra vágjuk, a hagymát lereszeljük, a gombát apróra kockázzuk, a petrezselymet finomra vágjuk.
• A hús pecsenyelevében megpirítjuk a szalonnát, a hagymát, majd a gombát, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk és 10 percig pároljuk, végül belekeverjük a paradicsompürét és a petrezselymet is.
• A gombás masszát ha kihűlt, a húshoz hasonlóan másnapig hűtőbe rakjuk.
• Másnap a gombapépet megszórjuk a,liszttel és hozzákeverjük a tojást.
• Kitekerjük a leveles tésztát, négy sarkából egy-egy négyszöget kivágunk, hogy könnyebb legyen a csomagolás, majd a közepét a hús méretének megfelelően megkenjük a gombapép negyedével.
• Ráfektetjük a húst és szépen beborítjuk mindenhol gombapéppel. 
• A tészta széleit megkenjük a tojássárgájával, és elkészítjük a csomagolást. A kimaradt tésztából vágott mintákkal díszítjük a csomagot, villával megszúrkodjuk és megkenjük tojássárgájával.
• 180 fokra melegített sütőben kb. 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük, szeletelés előtt 10 percig pihentetjük.

Mi párolt brokkolival kínáltuk.

Sonkás csomagok

Igazi vasárnapra való reggeli! Nem csak gyorsan elkészül, de gyorsan el is fogy:-) Marcinak nagyon ízlett.

Hozzávalók:

1 csg leveles tészta, maradék paradicsomszósz (ha nincs, mustár is jó), apróra  vágott sonka, reszelt sajt

• A levelestésztát háromszögekre vágtam, a háromszögeket megkentem egy kis szósszal, majd rászórtam a sonkát.
• A háromszögek alsó sarkait behajtottam, majd "bezártam" a csomagot, és megszórtam reszelt sajttal.
• 220 fokos sütőben szép pirosra sütöttem a reggeli csomagokat.

Jöhet a karácsony!

Most már tényleg jöhet a karácsony!!! Egyetemi beadandók beadva, portfólió szintén, így januárra már "csak" az államvizsga maradt, én pedig december 15-e óta végre nyugodtan készülhetek a karácsonyra.

Elsőként Makkakonyha szuper citromos kekszeit sütöttem meg. A történet szépen indult, aztán a hozzávalók szemlézése közben rájöttem, hogy vanília pasztám nincs, na és őrölt mák helyett cukrozott mák lapult csak a fiókban. De persze ez nem vette el a kedvemet, sőt azóta a bécsi Schottentor-nál található (vasárnap is éjfélig nyitva tartó!) Wein&Co Feinkost polcáról már a vanília pasztát is beszereztem:-)

Aztán Lajos Mari marcipános kekszeit is kiszúrtam magamnak, de az az igazság, hogy az eredmény nem nyerte el teljes mértékben a tetszésemet. Lehet, hogy ez csak ízlés dolga, mert anyunak például kimondottan ízlettek.

Hozzávalók:

 30 dkg marcipánmassza, 10 dkg finomliszt, 1+1 tojásfehérje, 6-8 csepp mandulaaroma, porcukor a formázáshoz (+díszítéshez mandulaforgács, vagy pisztácia, cukrozott cseresznye, stb.)

• A marcipánt apró kockákra vágjuk és 2-3 percig gyúrjuk, míg puha lesz.
• A lisztre tördeljük a marcipánt, hozzáadjuk a tojásfehérjét, aromát és jól összegyúrjuk.
• A sütőt előmelegítjük 220 fokra.
• A masszát porcukorral meghintett munkalapon 3 mm vastagságúra nyújtjuk, és szép formákat szaggatunk ki belőle.
• A formákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, tetejüket megkenjük a kissé felvert tojásfehérjével és díszítjük.
• Kb. 8 perc alatt megsütjük a kekszeket.

Paleo lenmagos kenyér

Gy. nyáron életmódot váltott. Azóta csak kivételes esetben eszik kenyeret, egyéb péksüteményt, édességet. És amióta Szendi Gábor paleo-diétás könyvét is elolvasta, a hüvelyesek is tiltólistára kerültek. Az elfogyasztott dió, mandula, mogyoró mennyisége jelentősen  nőtt, a kilók száma pedig apadt.

Szendi már annyira" meglovagolta" a paleo-hullámot, hogy gyorsan egy szakácskönyvet is kiadott, így az alábbi paleo kenyér(lepény?) féleség receptje is ebből a Paleolit szakácskönyvből származik. Egyébként egész jó, és pirítható is.

Hozzávalók:

20 dkg lenmagliszt, 5 dkg őrölt mandula (vagy dió, szezámmag, stb.), 1 tk. szódabikarbóna (vagy gluténmentes sütőpor), 1 kk só, 1-2 tk bazsalikom (vagy más fűszer), 4 tojás, 1 ek kacsazsír (vagy liba-, kókusz-), kb. 1 dl víz

• A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
• Egy kb. 30X25 cm-es tepsi aljára sütőpapírt teszünk.
• Egy keverőtálban összekeverjük a száraz hozzávalókat.
• Egy másik tálban elkeverjük a tojásokat a zsírral, vízzel, majd a masszát hozzáadjuk a száraz alapanyagokhoz, és jól összekeverjük.
• A masszát a tepsibe kanalazzuk, tetejét elsimítjuk és kb. 40 prc alatt készre sütjük.

Narancsos bébispenót saláta

Ez a saláta már el is fogyott, mire észbe kaptam, hogy lefotózzam. Úgyhogy kép majd legközelebb!

Hozzávalók:

2 narancs, 1 csg konyhakész bébispenót,egy marék szárazon pirított dió, az öntethez narancslé, méz, mustár, olívaolaj, almaecet, tejszín, só, bors

• A narancsot kifiléztem, a szeleteket félbevágtam, salátástálba raktam. Hozzáadtam a spenótot.
• A filézés "maradékából" kinyomtam a narancslét, adtam hozzá egy kk mustárt, 1 kanál mézet, 1 löttyintésnyi almaecetet, majd belecsurgattam egy kis olajat és jól összekevertem. 
• Sóztam, borsoztam, kis tejszínnel krémesítettem az öntetet.
• A salátát összekevertem az öntettel, majd rászórtam a diót.

Szerintem galambbegy salátával, vagy rucolával is jó lehet, majd kipróbálom!

Karácsonyi Gouba az 56-osok terén (Felvonulási tér)!!!

 

Jó szívvel ajánlom figyelmetekbe kedves barátnőm, "Fiorella" egyedi, kézzel festett termékeit: táskákat, ruhákat! Régebben a Wampon, mostanában a Goubán találkozhattatok már vele, keressétek meg a Mikulásgyár melletti karácsonyi vásáron is december 9-23 között!

(Az elérhetőségét szívesen továbbítom!)

Tonhalsaláta zellerszárral

Ma reggel volt időm a konyhában szuttyogni, mivel Marci Vízipók iránti rajongása még nem csillapult. Így aztán volt frissen  facsart narancslé, tea, és készült tonhalsaláta is pirítósra, vagy anélkül.

Hozzávalók:

1 konzerv tonhal saját levében, 3 zellerszár, 3 tojás, fél fej saláta, fél pohár kefír, 1 ek majonéz, 1 tk mustár, fél citrom leve, só, bors

•  A tojásokat keményre főzöm.
• A zellerszárat kierezem, felszeletelem. A salátalevelekkel, tonhallal salátástálba rakom.
• A kefírből, majonézből, mustárból elkészítem az öntetet, citromlével, sóval, borssal ízesítem.
• Mindent összekeverek, végül a tojást is rápakolom a saláta tetejére.

Bekerültem a Nők lapja konyhá-ba!!!:-)

Képzeljétek, almás-gesztenyés pogácsáimmal bekerültem a Nők lapja konyha kreatív receptversenye nyertesei közé:-))

És minderről úgy értesültem, hogy becsengetett a futár egy csomaggal! Persze ma már beszereztem az NLK decemberi számát is, tényleg ott szerepel benne a recept képpel együtt.-)

A nyeremény sem semmi, tuti design darab! Én személy szerint még nem hallottam a Joseph&Joseph cégről,  de most lenyomoztam őket:-) Nézzétek meg a honlapjukat, csupa-csupa szemet gyönyörködtető, színes, praktikus konyhai kellék, és Magyarországra is szállítanak!!

Gyors vöröslencseleves 2 főre, hóesésben

Ebben a hóesésben mi tudna jobban esni, mint egy forró, tartalmas leves! Így állandó ebédtársamnak, Marcinak és magamnak az alábbi levest rögtönöztem. Kb. 20 perc alatt el is készült.

Hozzávalók:

1,5 dl vöröslencse, 1 kis hagyma, 1 sárgarépa, 1 krumpli, 1 ek olívaolaj, kb. fél liter víz, só, 1 csipetnyi curry,1-2 babérlevél, 1 tk paradicsompüré

•  Az apróra vágott hagymát megpárolom az olajon, majd rádobom a felkockázott krumplit és a karikára vágott sárgarépát, kicsit megpirítom őket.
• Utána jön a vöröslencse, curry, só, babérlevél és a víz.
• (Menet közben pótoljuk a vizet, ha túl sűrű az ízlésünknek a leves.)
• Amikor minden zöldség megpuhult és a lencse is kissé szétfőtt, jöhet a paradicsompüré, egy kis forralás és kész!

Rozmaringos medallionok

Lajos Mari-Hemző Károly valamelyik könyvében láttam egyszer a szűzérmék elkészítésének ezt a módját. Nekünk ízlett, ma ezt ebédeltük Marcival.

Hozzávalók:

12 db kb. 2 cm-es érme, 12 szelet bacon, fás rozmaring ágacskák, olívaolaj, só, bors, 1 dl fehérbor, fokhagyma

• Az érméket baconbe tekerjük, és rozmaringágacskával átbökve rögzítjük a szalonnát.
• Az olajat felforrósítjuk, az érméket 3 percig pirítjuk, majd megfordítjuk.
• Az érméket sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fokhagyma gerezdeket és ezt az oldalukat is 3 percig sütjük.
• A bort hozzáöntjük és még egy kicsit együtt főzzük az érmékkel.
  

Füstölt pisztráng zelleres salátával

Méltó véget ért a szilvásváradi füstölt pisztráng! A salátát Gy készítette hozzá.

Hozzávalók:

1 füstölt pisztráng filézve, zeller, savanyú uborka, alma, kapribogyó, majonéz, tejföl, mustár, só, bors, citromlé

• A zellert, savanyú uborkát és az almát csíkokra vágjuk. (A zellert meg is lehet párolni, ha valaki nem szereti nyersen). 
• Majonézt, tejfölt összekeverjük, mustárral, sóval, borssal, citromlével ízesítjük.
• A zöldségeket nyakon öntjük a dresszinggel, hozzákeverjük a kapribogyót, és kész!

Pirított rozskenyérre halmozzuk a salátát és a tetejére helyezzük a pisztráng falatkákat. Nagyon finom vacsora volt!!

Mogyorós keksz

Ma reggel a kisfiam első mondata az volt, hogy kekszet kér. Hát, mit tehettem volna egy ilyen egyébként is borongós vasárnap reggelen? Kekszet sütöttem. Jó mogyorósat, aszalt áfonyával.

Hozzávalók:

12,5 dkg vaj, 7,5 dkg barnacukor, 1 tojás, fél citrom leve, 20 dkg zabpehelyliszt, 20 dkg őrölt mogyoró, csipetnyi só, 1 kk fahéj, 2 ek aszalt áfonya

• A vajat kikeverjük a cukorral és a tojással.
• Hozzáadjuk a többi alkotórészt, és jól összegyúrjuk.
• A tésztát folpackba csomagoljuk és fél órára a hűtőbe tesszük.
• A masszából diónyi golyókat formázunk, majd sütőpapírral bélelt tepsin egy bögrével kilapítjuk őket.
• A kekszeket 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.

Halmozott élvezet: zabpelyhes, almás, diós, mazsolás muffin

Amíg a gyerkőc aludt, addig az anyuka elkészítette az uzsonnát:-)

Hozzávalók:

1,5 bögre (zabpehely)liszt, 1 bögre zabpehely, 1 bögre barna cukor,  1 bögre olaj, 2 dl kefir, 4 tojás, 1 tk sütőpor, 1 tk szódabikarbóna, 1 tk őrölt fahéj, 2 apróra vágott alma, 1 ek mazsola, 2 ek dió apróra vágva

• A hozzávalókat jól összekeverjük, ha túl kemény a massza kefirrel lehet egy kicsit lágyítani.
• Kapszlikkal kibélelt muffin sütőbe adagoljuk a tésztát.
• 180 fokon kb. fél óra alatt megsütjük a muffinokat.

Természetesen  alma, dió és mazsola helyett használhatunk bármi mást, mandulát, mogyorót, aszalt gyümölcsöket is.

Merfelsz Borvacsora a Borssó-ban

Tegnap este Merfelsz borvacsorán voltunk a Borssóban. Régóta kapok tőlük hírlevelet, de valahogy még nem jutottunk el  Borssó által szervezett vacsorára. Kellemes csalódás volt, ár-érték arányban szerintem mindenképp jobb, mint az Abszint-os vacsorák. Jó szívvel ajánlom mindenkinek, mi is jobban oda fogunk figyelni a jövőben a hírleveleikre.

• Kacsatöpörtyű házi kenyérrel - Nero Rosé 2010
• Kacsamell hagymás törtburgonyával - Bikavér Selection 2007
• Mangalicapofa kelkáposzta főzelékkel - Bel Canto 2009
• Erdeigombás gersli rizottó - Vízöntő 2009
• Hátszín szarvasgombával, pirított burgonyával és zellerpürével - Esti Csók 2007 / Doppio 2008
• Csokoládé soufflé amarena meggymártással - Primus 2006

Almás sütőtökfelfújt kacsamájjal

Még mindig Ősz! és egy újabb változat a sütőtök és kacsa remek párosának népszerűsítésére.

A légiesen könnyű sütőtökfelfújtat apró kockákra vágott almával frissítettem és gyönyörűen megsütött kacsamáj szeletekkel tálaltam. Izgalmas ízek, remek látvány!  

Hozzávalók:

-25 dkg hízott kacsamáj 1 cm-es szeletekre vágva, só, bors, jó minőségű balzsamecet

-40 dkg kockára vágott sütőtökhús, 3 tojás, negyed gerezd alma hámozva, nagyon apró kockára vágva, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek vaj, só, bors, őrölt szerecsendió + vaj, zsemlemorzsa a formákhoz

• A sütőtökfelfújt elkészítése

• A vajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, a felaprított fokhagymát, majd hozzáadjuk a kockára vágott sütőtököt, sózzuk és fedő alatt megpároljuk

• A megpuhult sütőtököt pürésítjük, frissen őrölt borssal, szerecsendióval fűszerezzük, szükség szerint sózzuk,  majd egyesével hozzákeverjük a tojások sárgáját.

•  Ezt követően belekeverjük az almakockákat is, majd lazán beleforgatjuk a tojásfehérjéből vert habot.

•  4 felfújt formát kivajazunk, morzsával beszórjuk, és ¾ részig megtöltjük a sütőtökös masszával.

• A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a felfújtformákat egy magasabb falú tepsibe állítjuk, a sütőbe helyezzük, majd ujjnyi magasan meleg vizet töltünk a tepsibe.

•   A felfújtat kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. A sütőt az első 10 percben nem szabad kinyitni!

A kacsamáj elkészítése:

•  A máj szeleteket sózzuk, borsozzuk.

• Egy teflon serpenyőt szárazon jól felmelegítünk, majd beletesszük a májszeleteket és azonnal visszavesszük a hőmérsékletet.

• A szeleteket fél percig sütjük, megfordítjuk, majd a serpenyőt félrehúzzuk a tűzről, így a májszeletek további másfél perc alatt készre sülnek.

A felfújtat a formában óvatosan körbevágjuk, hogy elváljon a széle, majd óvatosan tányérra borítjuk, elrendezzük a májszeleteket, majd a máj kisült zsírjával és jó minőségű balzsamecettel díszítjük.

Gyors vacsora - még mindig az ŐSZ jegyében

Ezt a gyors, könnyű vacsorát dobtam össze tegnap este mindenféléből, amit találtam. Legtovább a zellerszár kierezése tartott, de jópofa dolog, olyan, mintha damilokat húzogatnál ki.

Hozzávalók:

4 zellerszár felszeletelve, 10 dkg sajt felkockázva, 1 alma felkockázva,  1 maréknyi szőlő felezve-magozva, 1 kis maréknyi dió aprítva

Az öntethez 1 dl kefír, 1 ek majonéz, 1 tk mustár, fél citrom leve, só, bors,

• A hozzávalókat összekeverem egy salátástálban, majd az egészet nyakon borítom az öntettel.
• Én diós Jókenyér pirítóssal ettem.

Almás-gesztenyés leveles pogácsák

Imádom a gesztenyepürét! Ahogy elkezdenek színesedni a levelek, előkerül a vastagabb kabát, egyszer csak bekattan nálam valami, és minden ősszel elkezdődik a tökéletes gesztenyepüré utáni kutatóakció. Ami talán csak az emlékeimben létezik, de azért nem adom fel!:-)

Ennek a süteménynek az elkészítésénél is gesztenyepüre féleséget használtam, a kész (bolti - de bio!) masszát tejszínhabbal lazítottam fel.

Hozzávalók:

2 csomag friss levelestészta(sütőpapírra feltekert), 1 adag (ízesített) gesztenyemassza, 2 dl tejszín, 2 alma, 3 ek barnacukor, fahéj, csoki+vaj a díszítéshez

• A levelestésztát sütőpapírostól tepsibe terítem és kb. 6 cm átmérőjű korongokat szúrok ki (pl. pohárral) belőle. (a leeső tésztából jó kis sós -sajtos rudakat lehet sütni).
• 200 fokon 10-15 perc alatt megsütöm a korongokat, melyek sütés közben  pogácsaszerűen megemelkednek.
• Az almát meghámozom, apró kockákra vágom, a cukorral, fahéjjal megfőzöm, leturmixolom.
• A gesztenyemasszát krumplinyomón áttöröm.
• A tejszínt kemény habbá verem, majd lazán beleforgatom a gesztenyébe.
• A pogácsákat félbe vágom, alsó részükre kenek egy kis almapépet, majd megpúpozom a gesztenyés masszával, végül" kalapként" rárakom a pogácsa másik felét.
• Porcukorral, kevés vajjal összeolvasztott csokoládéból készített öntettel díszítem.

Rosé-ra sült kacsamell sütőtökös csicsókával

A kacsa és a sütőtök szerintem remekül passzol egymáshoz. A sütőtökös csicsóka, mint köret gondolata, valahonnan a tejszínes krumplitól indult. Könnyű dolgom volt, a kert sarkában kiírthatatlanul terem a csicsóka már évek óta.

Hozzávaló: 

2 fél kacsamell, 2 ek olívaolaj, só, bors

1 kk puha vaj, 1 kk liszt, 1 dl száraz fehérbor

 25 dkg sült sütőtök (kb. 40 dkg nyers sütőtök), 50 dkg csicsóka, 1 dl tejszín, 1 dl tej, 2 ek reszelt parmezán,  só, őrölt szerecsendió

      -   Kacsamell elkészítése 

•   A kacsamelleket megmossuk, szárazra töröljük, a bőrüket bevagdossuk, sózzuk, borsozzuk. 
• Egy teflon sütőben felforrósítjuk az olajat, majd a melleket bőrös felükkel lefele 4 percig pirítjuk.

• A melleket bőrös felükkel felfele tepsibe helyezzük, és 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. -Mártás elkészítés

• A  mellek kisült zsiradékából 3 kanálnyit összeforralunk 1 dl száraz fehérborral, majd az egymással alaposan kikevert vajas liszttel besűrítjük.

-Sütőtökös csicsóka elkészítése:

•   A sütőtököt 200 fokra melegített sütőben megsütjük. 
•    A csicsókát (dörzsölős) szivaccsal lesúroljuk, vékony szeletekre vágjuk, vagy legyaluljuk

• A tök kikapart húsát a sajttal, tejszínnel, tejjel pürésítjük, sóval, szerecsendióval fűszerezzük.

• A masszát összekeverjük a csicsókával, és kivajazott kapcsos tortaformába öntjük.

• 190 fokra előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt megsütjük a sütőtökös „tortát”.

• A kacsamelleket vékonyan felszeleteljük, a sütőtökös csicsóka „torta”szelettel elrendezzük, majd meglocsoljuk a mártással.

Pupora

Valamiért nagyon szeretem az ilyen általam csak pitty-putty típusúaknak nevezett ételeket, mint pl. a mákosguba, máglyarakás, túróval töltött zsemle. Ezek közé tartozik a családban csak pupora néven ismert túrós rakott kifli. A kissé már száraz kiflik újrahasznosítására ez a legjobb recept! Általában dupla adagot készítek belőle, de most csak egy túró volt itthon.

Hozzávalók:

3 kifli felkarikázva, 25 dkg túró, 1 tojás, 1 pohár tejföl, 1 vaníliáscukor, 2 dl tej, 2-3 ek kristálycukor, mazsola, vaj

• A túrót, tojást, tejfölt, 2-3 ek cukrot és a beáztatott mazsolát összekeverem.
• A tejet meglangyosítom, hozzáadom a vaníliás cukrot.
• Egy kisméretű kivajazott tepsiben elhelyezem egy rétegben a felkarikázott kiflit, meglocsolom a tejjel.
• Erre jön egy réteg túrós massza.
• Aztán egy réteg kifli, tej, túrós massza, és már mehet is a 180 fokra előmelegített sütőbe.
• Szép pirosra sütöm, és megeszem:-)

Melegen, hidegen egyaránt finom.

Mogyorós almáspite

Még mindig az Ősz a téma! Most egy mogyorós almás pitét sütöttem, rengeteg alma termett nálunk idén, úgyhogy biztos lesznek még almás bejegyzések a jövőben is.

Hozzávalók:
-tésztához: 20 dkg liszt, 10 dkg darált mogyoró, 15 dkg barnacukor, 12 dkg vaj, 1 tojás, 1 kk őrölt fahéj
-töltelékhez: 8 közepes alma hámozva, szeletekre vágva, fél citrom leve, 10 dkg barnacukor

•  A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, cipóvá formáljuk és folpackba csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük. A tészta állaga elég lágy, nem kell megijedni!
• Az almát meglocsoljuk a citromlével, majd a cukorral együtt kb. 10 perc alatt megfőzzük.
• A tészta 2/3-át kinyújtjuk, vajazott, lisztezett piteformába rakjuk úgy, hogy a pereméig felérjen, majd villával megszúrkodjuk.
• A tésztára piteformára vágott sütőpapírt helyezünk, száraz babbal kitöltjük, majd a 180 fokra melegített sütőben 15 percig sütjük.
• Eltávolítjuk a babot, sütőpapírt és további 5 percig sütjük a tésztát.
• A tésztára kanalazzuk a langyosra hűlt almatölteléket.
• A maradék tésztából "kigyót" sodrunk, és berácsozzuk a pite tetejét.
• A pitét addig sütjük, amíg a rácsok szép pirosak nem lesznek.

Mogyoró helyett dióval, vagy mandulával is készíthetjük a tésztát! A receptet beneveztem a Pataki kerámia által meghirdetett receptversenyre...

Az ŐSZ maga....

H

Mit szóltok hozzá?? Ez maga az ŐSZ nekem! Tegnap készítettem, ez az első ilyen jellegű "alkotásom", és még Marci is segített:-), ő adogatta a bogyókat.

Mézes zabpelyhes szilváspite

Kicsit elmaradtam mostanában a bejegyzésekkel, elég zűrös időszakon vagyok (remélem) túl, bár most meg az egyetem miatt sűrűsödnek majd a tennivalóim:-( Na, mindenesetre most bepótolok legalább egy bejegyzést. Még a szivaszezon közepén készítettem el egy családi összejövetelre az alábbi (valamelyik női lap főzős mellékletéből származó) szilvás pitét.

Hozzávalók:

-a tésztához

10 dkg túró, 8 dkg méz, 2 ek olaj, 1 tojás, 1 vaníliás cukor, 22 dkg liszt, 0,5 tasak sütőpor

-a töltelékhez

50 dkg szilva, 8 dkg zabpehely, 0,5 tk őrölt fahéj, 10 dkg dió, 5 dkg méz, 4 dkg vaj

• A túrót a mézzel, olajjal, tojással, vaníliás cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet a sütőporral, majd egy órát pihentetjük a hűtőben folpackba csomagolva.
• A töltelékhez a vajon megpirítjuk a zabpelyhet és a durvára tört dió felét. Egy kicsit hagyjuk hűlni, majd keverjük hozzá a mézet és a fahéjat.
• A tésztát nyújtsuk ki, béleljünk ki vele egy kilisztezett, vajazott tepsit (vagy piteformát), úgy, hogy kis peremet csinálunk a tésztából.
• A tésztán osszuk el a mézes, diós zabpelyhet, rakjuk ki a feldarabolt szilvával, és szórjuk a tetejére a maradék diót.
• 180 fokra előmelegített sütőben süssük meg a tésztát  kb. 45 perc alatt.

Tonhalas fasírt

Még nyáron készítettem egy ebédre  Marcinak és magamnak a tonhalas fasírtokat, rucola salátával.

Hozzávalók:

2 tonhalkonzerv (1 olajos, 1 saját levében), 2 tojás, 1 kis hagyma, mustár, só, bors, petrezselyemzöld, zsemlemorzsa, olívaolaj

• A tonhalat egy tálban villával összetörjük.
• Hozzáadjuk a tojást, az apróra vágott hagymát, sóval, borssal, mustárral, citromlével, petrezselyemmel fűszerezzük, jól összekeverjük.
• A masszából pogácsákat formálunk és beleforgatjuk a zsemlemorzsába.
• A pogácsákat forró olajban kisütjük.

Igazi, gyerekkézbe való étel.

Fetás spenóttorta, gyerekméretben tortácska

Képzeljétek, a Csicseriborsós sárgarépa saláta receptemmel megnyertem a C-generáció sárgarépás fordulóját:-)  Úgyhogy most már csak becsületből is próbálok részt venni a még hátra lévő fordulókon.

Hozzávalók a tésztához: 

25 dkg liszt (én fele-fele arányban fehérlisztet és teljes kiőrlésű rozslisztet használtam), 12,5 dkg vaj, 1 tojás sárgája, egy csipet só, bors, 1 ek hideg víz

Hozzávalók a töltelékhez:

1 ek vaj+olívaolaj,0,5 kg leveles spenót (mirelit), 3 gerezd fokhagyma,só, bors, 25 dkg fetasajt, 2 tojás, 1 pohár tejföl, 6 ek tej, só, bors

• A hozzávalókból összegyúrjuk a tésztát, majd folpackba csomagolva fél órára berakjuk a hűtőbe.
• A vaj+olaj keverékén megfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát, hozzáadjuk a mirelit spenótot, finoman sózzuk, borsozzuk és kb. 10 percig pároljuk, míg teljesen felenged.
• A tésztát kinyújtjuk, belehelyezzük a kivajazott-lisztezett formába, villával megszúrkodjuk. A maradék tésztából 8 cm átmérőjű korongokat szaggatunk, és a kivajazott-lisztezett muffinformákba helyezzük, megszúrkodjuk.
• 190 fokra előmelegített sütőben kb. 8 percig elősütjük a tésztát.
• A tésztán és a muffinformákban elosztjuk a spenótot, rámorzsoljuk a fetasajtot.
• A tojásból, tejfölből, tejből kevert, a feta miatt csak finoman sózott, borsozott masszát elosztjuk a tora és a muffinformák tetején, és kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Sárgarépa saláta csicseriborsóval

Egyszer egy étteremben  ettem citromos sárgarápa salátát, azt fejlesztettem tovább csicseriborsóval, lilahagymával. A két éves kisfiamnak mindenesetre nagyon ízlett, vadászott a borsókra:-)

Ezzel a recepttel neveztem a Cebion receptversenyére.

Hozzávalók:
3 sárgarépa, 12,5 dkg csicseriborsó (vagy 1 doboz konzerves), 1 kis fej lilahagyma, 1 citrom leve,2 kanál olívaolaj, só, bors, petrezselyemzöld

• A csicseriborsót 2-3 órára beáztatom, majd kb. 1 óra alatt sós vízben megfőzöm, leszűröm, hagyom kihűlni.
• A sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszelem.
• A lilahagymát csíkokra vágom.
• Egy salátás tálban összekeverem a sárgarépát a csicseriborsóval és a hagymával.
• A citromlét összekeverem az olívaolajjal, sózom, borsozom.
• Az öntetet ráöntöm a salátára, összekeverem, majd egy nagy csokor aprított petrezselyemmel megszórom.

Cukkini fasírt

Talán Erdélyben ettem először cukkini fasírtot, méghozzá gombásat, és szinte mélyebb nyomot hagyott bennem, mint a roston sült pisztráng, bár azt is pusztítottuk rendesen:-)

Következzen most az én cukkini fasírtom receptje, gomba helyett sajttal.

Hozzávalók:

3 kis cukkini, 1 tojás, reszelt sajt, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, petrezselyem, zsemlemorzsa, olaj

• A cukkinit kis lyukú reszelőn lereszeltem, megsóztam és egy órát állni hagytam.
• A szinte szárazra kinyomkodott cukkinihez kevertem egy tojást, a reszelt sajtot,  belenyomtam a fokhagymát, és borssal, petrezselyemzölddel fűszereztem.
• A masszából kanálnyi mennyiségeket szaggattam, pogácsává formáztam, beleforgattam a morzsába és forró olajban mindkét oldalukat szép pirosra sütöttem.

Tzatzikival ettük, de szerintem egy kis zöldfűszeres joghurt is jól illene hozzá.

Aszalt sárgabarackos, csirkemáj pástétomos lepénykék

Utolsó felvonás a Tokaji borkorcsolya és desszert versenyes történetemhez:-)

Ezek a lepénykék mindenféle kencéhez tökéletes "kanapék", de frissen, még melegen-langyosan fogyasztva az igaziak.

Hozzávalók a lepénykékhez:

12,5 dkg liszt, 1 tk sütőpor, 2 tojás, 1,25 dl tej, 1 ek tejföl, só, vaj vagy olaj a sütéshez

• A lisztbe belekeverjük a sütőport, majd a 2 villával felvert tojást is.
• Hozzákeverjük a tejet és a tejfölt, és megsózzuk.
• Serpenyőben kis vajat, vagy olajat melegítünk.
• A palacsintatésztánál kicsit sűrűbb masszából teáskanálnyi adagokat szaggatunk a serpenyőbe.
• A kis lepénykéket addig sütjük, míg a tetejük "hólyagosodni" kezd.
• Ekkor megforgatjuk őket, és szép aranybarnára sütjük a másik oldalukat is.

Hozzávalók a pástétomhoz:

50 dkg csirkemáj, 10 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek felkockázott aszalt sárgabarack, 0,5+1 dl tokaji, 0,5 dl tejszín, 1 tk kakukkfű, só, bors

• A sárgabarackot összeforraljuk a 0,5 dl tokajival, majd hűlni hagyjuk.
• A májat megtisztítjuk, feldaraboljuk.
• Egy serpenyőben 10 dkg vajon megpároljuk a felaprított vöröshagymát és hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát is.
• Belekeverjük a májat és 2-3 percig pirítjuk.
• Hozzáöntjük a maradék tokajit és kb. még 5 percig sütjük, majd lehúzzuk a tűzről és hűlni hagyjuk.
• A langyosra hűlt májat botmixerrel összedolgozzuk kb. 2 ek sárgabarackkal és a 0,5 dl tejszínnel.
• 1 tk kakukkfűvel, sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük.
• A pástétomot a lepénykékre halmozzuk, tetejüket a maradék sárgabarack kockákkal díszítjük.

Márványsajtos, körtés kosárkák

Szintén a Tokaji borkorcsolya és desszert versenyre készült a mazsolás, kacsamáj pástétomos kosárkák mintájára a márványsajtos, körtés változat. A kosárkák receptjét megtalálod itt.

Hozzávalók a körtés, márványsajtos töltelékhez:

15 dkg márványsajt, 1 dl tejszín, 1 nagyobb körte hámozva, apró kockákra vágva, só, bors, 1 ek vaj, 5 dkg dió

• A vajon addig sütöm a felkockázott körtét, amíg el kezd kicsit karamellizálódni.
• Hozzáadom a darabokra tördelt márványsajtot, a tejszínt, és összeolvasztom őket.
• A márványsajt intenzív íze miatt óvatosan sózom, borsozom.
• A diót száraz serpenyőben kicsit megpirítom, majd felaprítom.
• A kosárkákat megtöltöm a márványsajtos-körtés masszával, tetejüket megszórom dióval.

A tölteléket kipróbáltam úgy is, hogy a körtét csak nyersen raktam a kosárkákba, majd leöntöttem a márványsajtos-tejszínes masszával. Nekem ez a változat a körte frissessége miatt ízlett igazán.

Mazsolás kacsamáj pástétomos kosárkák

Ezzel a recepttel is a már említett Tokaji borkorcsolya és desszert versenyen indultam. Többször készítettem már kisebb-nagyobb  összejövetelek alkalmával, nagy sikere volt még kosárka nélkül is, csak egyszerűen pirítósra kenve.

Hozzávalók a kosárkákhoz:

18,5 dkg liszt, 10 dkg kemény vaj + egy kicsi a formák kikenéséhez, 1 tojás, 1/4 tk só

• A lisztbe belekeverjük a sót, majd összemorzsoljuk a vajjal.
• A tojást villával felverjük és a liszt-vaj keverék közepébe öntjük, jól összegyúrjuk.
• A tésztát folpackba csomagoljuk és fél órára berakjuk a hűtőbe.
• A sütőt 200 fokra melegítjük.
• A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk és 8 cm átmérőjű (bögre méret) köröket szaggatunk.
• Egy muffinsütő mélyedéseit kivajazzuk, belehelyezzük a tészta köröket és villával jól megszurkodjuk őket.
• Kb. 9 perc alatt készre sütjük a kosárkákat, majd rácson kihűtjük őket.

Hozzávalók a pástétomhoz:

 50 dkg pecsenye kacsamáj, 2+3 ek puha vaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek mazsola, 0,5+1 dl tokaji, 3 ek tejszín, 1 tk kakukkfű, só, bors

• A 3 ek mazsolát összeforraljuk 0,5 dl tokajival, majd hagyjuk kihűlni.
• A májat megtisztítjuk, feldaraboljuk.
• Egy serpenyőben 2 ek vajon megpároljuk az apróra vágott hagymát és hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát is.
• Belekeverjük a májat és 2-3 percig pirítjuk.
• Hozzáöntjük a maradék tokajit és kb. még 5 percig sütjük a májat, majd lehúzzuk a tűzről és hűlni hagyjuk.
• A langyosra hűlt májat keverőtálba rakjuk, hozzáadunk kb. 2 evőkanálnyit a mazsolából, a maradék vajat, a tejszínt és botmixerrel jól összedolgozzuk.
• Kakukkfűvel, sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük.
• A pástétomot a kosárkákba töltjük, tetejüket a maradék mazsolával díszítjük.

Aszalt sárgabarackos mandulás korongok

A történetet ott kezdeném, hogy még soha nem indultam semmiféle "gasztronómiai" jellegű megmérettetésen.  Aztán februárban véget ért a vizsgaidőszak, a gyerkőc is egyhuzamban két órát aludt délután, úgyhogy hirtelen tele lettem szabadidővel. És ekkor akadtam bele a Tokaji borkorcsolya és desszert verseny kiírásába. 3 borkorcsolyával (receptek jönnek) és 1 desszerttel neveztem. Desszert kategóriában II. helyezést értem el, de hogy kerek legyen a történet, a május végi Tokaji borfesztivál keretében megtartott ünnepélyes eredményhirdetésen a vizsgaidőszak miatt nem tudtam részt venni.

Hozzávalók:

3 tojásfehérje, 15 dkg finom kristálycukor, 1/2 tasak vaníliáscukor,csipetnyi só, 18 dkg darált mandula, 10 szem aszalt sárgabarack apró kockára vágva, 5 dkg fehércsokoládé (pl. Choceur)

• A tojásfehérjéket a kristálycukorral jó kemény habbá verjük, hozzáadjuk a vaníliáscukrot, csipetnyi sót.
• Laza mozdulatokkal belekeverjük a habba a mandulát és a barack kockákat.
• A masszát habzsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsibe szép kis köröket nyomunk belőle. Vigyázat, sütés közben megnőnek!
• 150 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük a korongokat.
• A csokit gőz fölött megolvasztom és a korongokat csoki pöttyökkel, esetleg mandulaszemekkel díszítem.

A mór inge - avagy Mohr im Hemd

Síelések alkalmával gyakran eszünk Mohr im Hemd-et. Az alábbi recept is egy síelésnek köszönhető, hiszen hazafelé jövet akadt a kezembe az utunkba eső Landzeit-ban a "Landzeit Rezeptsammlung", s benne a kedvelt desszert elkészítésének módja. A recept bevált, tél óta már többször is elkészítettem az alábbiak szerint:

Hozzávalók 4 adaghoz:
50 g zsemlemorzsa, 80 g tej
70 g vaj, 60 g olvasztott étcsokoládé, 1 csg vaníliás cukor
2 tojás sárgája, 50 g darált mandula v. mogyoró
2 tojásfehérje, 45 g cukor

• A zsemlemorzsát elkeverjük a langyos tejjel és állni hagyjuk.
• A vajat, olvasztott csokoládét és a vaníliás cukrot habverővel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojássárgákat, a darált mandulát és a tejjel elkevert zsemlemorzsát.
• A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük és lazán beleforgatjuk a mandulás masszába.
• 4 formát (nálam kávésbögre) kivajazunk, megtöltjük 3/4ig a masszával, és magas falú tepsibe állítjuk a formákat.
• 180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük a tepsit a formákkal, majd forró vizet öntünk bele úgy, hogy a formák feléig érjen.
• Kb. 30 perc alatt készre sütjük (tűpróba!) a "mórokat".

A formából a kihűlt sütit kiborítjuk, majd csokoládéöntettel (én a csokoládét gőzfürdőben szoktam megolvasztani és tejszínnel, vajjal dúsítom), és tejszínhabbal "felöltöztetjük".

Somogyi - pontosabban balatonboglári borvidéki - borászok vacsorái

Májusban úgy alakult, hogy két borvacsorán is részt vettünk, mégpedig az Abszintban megrendezett Konyári, és a Leroy Cafe Óbudában megtartott vacsorán.

Szokásomhoz híven, emlékeztetőül magamnak, rögzítem, mit ettünk-ittunk.

Konyári Borvacsora

• Nyári tekercs spárgával és füstölt tofuval - Konyári Rosé 2009
• Zsenge borsós risotto posírozott vadlazaccal - Konyári Loliense Fehér 2009
• Fürj tárkonyos paradicsomöntettel és erdei gombákkal - Konyári Kékfrankos 2008
• Eper sorbet
• Báránysült medvehagyma pesto-s újburgonyával - Konyári Cabernet-Syrah 2008
• Kókuszos kocka házi datolya parféval - Konyári Sessio 2006

Légli Géza borvacsora

• Zöld spárga grillezett kecskesajttal, málna sabayonnal - Szőlőskislaki Sauvignon Blanc 2008
• Masclum saláta aszalt meggyes füstölt libamáj terrinnel - Szőlőskislaki Chardonnay 2008
• Paprika-paradicsom krémleves, pancetta chipsszel - Szőlőskislaki Rosé 2009
• Borjú pofa vargánya gombás demi glace-szal, medvehagymás parázsburgonyával - Jánoshegyi Merlot 2008
• Epres sajttorta csokoládé chipsszel - Szőlőskislaki Válogatás Cabernet Franc 2008

Aztán úgy alakult, hogy Pünkösdkor egy kellemes estét töltöttünk el Légli Géza Kislaki Bormanufaktúrájában. Csak ajánlani tudom mindenkinek: kellemes környezet, szép borok, finom falatok, jó beszélgetés, és igény szerint szálláshely is megoldható a faluban.

Áfonyás muffin (friss és/vagy aszalt áfonyával)

A Nélkülözhetetlen vegetáriánus szakácskönyvben bukkantam erre a receptre. Éppen kapóra jött, mert nem fogyott el a most kapható eléggé íztelen friss áfonya, így egy kanál aszalt áfonyával kiegészítve már meg is lett a recepthez szükséges adag.

Hozzávalók:

 37,5 dkg liszt, 1 ek sütőpor, 14,5 dkg barna cukor, 12,5 dkg olvasztott vaj, 2 kissé felvert tojás, 2,5 dl tej, 15 dkg áfonya

• A lisztet, sütőport, cukrot egy nagy tálban összekeverjük, közepébe mélyedést készítünk.
• Hozzáadjuk az olvasztott vajjal elkevert tojást és a tejet, laza mozdulatokkal, egy villával összekeverjük.
• Végül belekeverjük az áfonyát, és a jó sűrű tésztával megtöltjük a muffinsütő mélyedéseit.
• 210 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt (tűpróba!) megsütjük a muffinokat.

Szepsy borvacsora

Még januárban vettünk részt az Abszint által szervezett Szepsy borvacsorán. Jól éreztük magunkat, jót ettünk-ittunk. Hogy mit?? Leírom szépen sorjában.

• Golgota gyümölccsel pácolt vöröstonhal citromfű nyárson
• Szepsy Édes Szamorodni 2006
• 
  
• Kacsamáj polentával, birsmártással
• Szepsy Furmint 2007
• 
  
• Tigrisrák pisztácia pesto-val, mangóval
• Szepsy Furmint Urbán dűlő 2008
• 
  
• Licsi sorbet
• 
  
• Nyúlgerinc gesztenyés gnocchival
• Szepsy Hárslevelű Király dűlő 2007
• 
  
• Roquefort mostarda-val
• Szepsy 6 puttonyos aszú 2003