Zabpelyhes tallér

Még karácsony előtt sütöttem meg ezt a zabpelyhes tallért a Dr. Oetker féle Karácsonyi sütemények című könyvemből. Ott angol zabpehyelykekszként található meg.
Olyan jól eső érzés a kávéhoz, teához saját sütésű kekszet, aprósüteményt ropogtatni.

Hozzávalók:

• 175 ml tej, 1 ek barna cukor, 1 csipet só, 40 gr finom zabpehely
• 100 gr vaj, 75 gr barna cukor, 1 tojás, 100 gr búzaliszt, 75 gr mazsola
• szilvalekvár
  

• A tejet a cukorral, sóval felforralom, beleteszem a zabpelyhet, majd újra felforralom, kihűtőm.
• A vajat kikeverem a cukorral, hozzáadom a tojást, az előzőleg elkészített zabpehyelymasszát, beleszitálom a lisztet, és beleszórom a mazsolát.
• A tésztából a sütőpapírral borított tepsibe diónyi adagokat helyezek, közepébe mélyedést nyomok és megtöltöm szilvalekvárral.
• 180 fokra előmelegített sütőben megsütöm a tallérokat.
  

Márton napi libavacsora

Idén nálunk került megrendezésre a baráti társaság "batyus libavacsorája". Mi az előételekért feleltünk, töltött libanyakat, libamáj terrinet és hagymalekvárt készítettünk, illetve a megfelelő étel-ital párosításról gondoskodtunk.

Töltött libanyak

Hozzávalók:
1 libanyak, 1 tejbe áztatott zsemle, 2 főtt és 1 nyers tojás, 1 füstölt libamell, turbolya (vagy petrezselyem), só bors, kis olaj

• A tejbe áztatott zsemléből, a nyers tojásból, a felkockázott főtt tojásokból és a libamellből elkészítem a tölteléket, sóval, borssal, turbolyával ízesítem.
• A libanyak szűkebb végét bevarrom, majd lazán megtöltöm a töltelékkel, és a másik végét is összeöltögetem, hústűvel megszúrkodom.
  
• Serpenyőben kis olajon hirtelen pirosra sütöm a libanyakat, majd 180 fokra melegített sütőben készre sütöm.

A menü egyébként az alábbiak szerint alakult:

Pannonhalmi St. Martinus Cuvée 2008

Vegyes libás ízelítő (töltött libanyak, libamáj terrine, töpörtyű)
Oremus Mandolás Furmint 2006

Libasült vöröskáposztával
Sólet
Takler Merlot 2007

Lúdláb torta

Lekvár fügéből

A globális felmelegedés a mi kertünkben is érezteti a hatását, idén 2x is beérett a füge, így maradt elég lekvár készítéséhez is.

• A fügéket meghámoztam, négybe vágtam.
• Minden kiló fügéhez 40 dkg cukrot adtam, és a cukorral egy éjszakára állni hagytam.
• A lekvárt lassú tűzön addig főztem, míg kellő sűrűségű lett. (Ujjbegy próba)
  
• A lekváros üvegek tetejére egy kanál pálinkát csurgattam és meggyújtottam, ennyit a tartósításról:-)

Diós-szőlős rétes

Tegnap egy kedves barátném meglátogatott bennünket, persze elsősorban a kisfiunkra volt kiváncsi:-) Gondoltam, meglepem valami gyorsan elkészíthető finomsággal.

Hozzávalók 4 rúdhoz:

8 db réteslap, 2 dl tejföl, 8 dkg vaj, szőlő (magnélküli), darált dió, zsemlemorzsa, cukor

• Vizes konyharuhán egymásra terítek 2 réteslapot, olvasztott vajjal elkevert tejföllel megkenem.
• Szórok rá 1 kanál morzsát, 1-2 kanál darált diót, 1 kanál cukrot, és szőlőt.
• A konyharuha segítségével összetekerem a rétest, belehelyezem a tepsibe, majd a rétesrudat megkenem az olvasztott vajjal elkevert tejföllel.
• 200 fokra előmelegített sütőben pirosra sütöm a rétest.

Igazolt távollét

Nem tudom, hogy feltűnt-e az elmúlt hónapokban a gasztro-bloggerek egyre bővülő társaságának a távollétem, nekem mindenesetre már nagyon hiányzott a sütés-főzés és a blogom szerkesztgetése is, különösen azalatt a közel 2 hónapig tartó, szigorúan fekvésre ítélt időszakban, amit nagy részt kórházban töltöttem.

Ennek a több hónapos távollétnek az "oka" békésen szuszog a vállamon fekve, ő a kisfiam, Marci:-) Egyébként a közelmúlt blog-termését olvasgatva magam is örömmel fedeztem fel, hogy itt is baby-boom van kialakulóban, így ezúton gratulálok a kismamáknak és újdonsült anyukáknak:-)

Most már éppen itt az ideje, hogy visszatérjek új bejegyzésekkel és az időközben megújult konyhánkban elkészített ételek fotóival.

Szóval tartsátok a frontot, hamarosan visszatérek:-)

Medvehagymás risotto

Lassan véget ér az idei medvehagyma-szezon, lassan felrakom a mi kedvenc medvehagyma receptünket is.

Hozzávalók:

1 csokor medvehagyma, 1 vöröshagyma, 20 dkg vaj, 40 dkg risotto rizs, 1dl fehérbor, 1,5 l húsleves, só, bors, parmezán

• A hagymát felaprítjuk és 5 dkg vajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a rizst és folyamatosan kevergetve üvegesre pirítjuk.
• Felöntjük a fehérborral, majd amikor a rizs már szinte teljesen magába szívta, folyamatos keverés mellett fokozatosan hozzáadjuk a húslevest, sóval, borssal ízesítjük.
• Amikor a rizs már felszívta az összes folyadékot és teljesen megpuhult, hozzákeverjük a megmosott, felaprított medvehagymát, a maradék vajat és végül reszelt parmezánnal dúsítjuk, illetve tálaláskor is megszórhatjuk vele.

Gere Tamás borvacsora

És akkor következzen egy újabb borvacsora-emlékeztető! Ezúttal gyakori biciklis célpontunk, a csömöri Zöldfa szervezett Gere Tamás borvacsorát, mint a helyszínen kiderült, a TV Paprikás Bede Róbert közreműködésével.

• Olaszrizling 2007
• Chardonnay 2007 - Aranymazsolával és pisztránggal töltött fogasfilé, medvahagymás zellerkrémmel, búzacsírával körítve
• Rosé Cuveé 2007- Libamájszelet balzsamecetes gránátalma gyöngyökkel, rosé borban párolt édesburgonyával
• Citrom sorbet
• Portugieser 2007 - Báránygerinc tökmagos kukoricalepénnyel, aszalt paradicsomos zöldségszalmával, paprika szósszal locsolva
• Kékfrankos 2006 - Rozmaringos sertésérem füstölt marhanyelv szelettel, csipkeízes bébicéklával
• Pinot Noir 2005 - Egészben sült bélszín vargányás vörösáfonya mártásban, kakukkfüves diópudinggal
• Cabernet Sauvignon Barrique 2000 - Ropogós réteslapok gyömbéres csokoládéhabbal
• Cabernet Franc - A bor szeretete miatt

Epres sajtkrémtorta

J. 18 éves lett. És tudtunkra adta, hogy kedvence az epres sajtkrémtorta. Így hát mit volt mit tenni, receptkeresésbe kezdtem. A cuisine.at-n kb. 100 féle Kaesetorte receptet találtam, néhány szimpatikusabból állt össze az alábbi, tényleg jól sikerült változat.

Hozzávalók:

Tésztához: 300 gr csokis (vollkorn-)keksz, 75 gr kristálycukor, 80 gr vaj

Krémhez: 700 gr mascarpone, 4 tojás, 175 gr cukor, 1 vaníliáscukor, 1 citrom leve

Eper, zselé

• A kekszet összetörjük, összekeverjük a cukorral és az olvasztott vajjal, majd sütőpapírral bélelt csatos tortaformába lapogatjuk és 180 C-on kb. 10 percig sütjük
• A mascarpone-t összekeverjük a tojásokkal, cukorral, vaníliáscukorral, a citrom levével. A masszát a tortaalapra kanalazzuk, majd 110 C-on kb. 1 órán át sütjük.
• Amikor kihűlt, tetején elrendezzük a friss epret, és piros tortazselét készítünk rá a leírás szerint.

Tormás-tejszínes lazacpástétom

Húsvét előtt vendégeink voltak, lazacot sütöttünk, és mint kiderült, túl sokat:-) Így aztán, mivel másnap elutaztunk, gyors megoldást kellett találni a megmaradt lazacfilék hasznosítására.

Ebben Kaldeneker György receptje segített nekünk, és még az ünnephez is passzolt ez tormás-tejszínes lazacpástétom.

Hozzávalók:

50 dkg sült lazacfilé, 3 dl tejszín, 1 ek zselatin, 2 ek (frissen reszelt) torma, 2 ek olívaolaj, citromlé, citrom, só, bors

• A lazacot törjük össze villával és adjuk hozzá a tormát, citromlevet, fűszerezzük fekete és fehérborssal, sóval.
• Két evőkanál hideg vízbe áztassuk be a zselatint, majd fél perc alatt a mikrohullámú sütőben forrósítsuk fel. Még forrón keverjük halhoz.
• Ezt követően a kemény habbá felvert tejszínt is keverjük óvatosan a halhoz.
• Végül a halas masszát frissentartó fóliával kibélelt, citromkarikákkal díszített formákba kanalazzuk, és tálalásig hűtőbe tesszük.

Vegetáriánus borvacsora - Café Alibi

Sajnos mostanában sok a teendő, ritkán van alkalmam rendesen főzni, úgyhogy most ismét egy borvacsorával jelentkezek.

A Café Alibi körleveléből értesültünk, hogy van még pár hely a maga nemében rendhagyó vegetáriánus borvacsorára, és gyors döntést követően beneveztünk.

A szerintem kissé túlságosan is nemzetközire sikeredett ételsor mellék két fiatal móri borász fehérborait kínálták. Érdekességként megjegyzem, hogy a Maurus Pincében ifj. Kamocsay Ákos próbálgatja szárnyait.

És ismét beigazolódott, hogy kicsi a világ:-)

• Grillezett kecskesajt saláta ágyon dióval és olívával - Csibész Zöldveltelini 2006 Miklós Csabi
• Japán udon leves - Móri Rajnai Rizling 2006 Maurus Pince
• Sült padlizsán szárított paradicsommal és bivaly mozzarellával - Haramia Cuvée 2006 Miklós Csabi
• Párolt ördöghalfilé dószába töltött dállal - Móri Tramini 2006 Maurus Pince
• Gorgonzolás királyrák friss tagliatellével - Móri Cuvée félédes 2006 Maurus Pince
• Juharszirupos almás rizskása szójatejből - Késői szüretelésű Ezerjó félédes 2006 Miklós Csabi

Dúzsi borvacsora

Tényleg jó ötletnek tűnik, hogy elhatároztam, megörökítem a borvacsoráinkat. Tegnap este az Abszintban Dúzsi Tamás rendhagyó, verselős-borvacsoráján próbáltuk számba venni, hogy hány hasonló rendezvényen vettünk már részt ezidáig, és törnünk kellett a kobakunkat rendesen...

Úgyhogy álljon itt egy újabb "emlék":

• Lazac rillette pestos bruschettán - Dúzsi Fürtike 2007
• Balzsamos zöldsaláta pármai sonkával, parmezán habbal, paradicsom befőttel és házi rozmaringos grissinivel - Dúzsi Rosé 2007
• Füstölt burgonyakrémleves oldalassal és chorizo chips-szel - Dúzsi Szegzárdi Kadarka 2005
• Cassis sorbet
• Borókás-rókagombás őzragu burgonyatortával és áfonyás muffinnal - Dúzsi Ó Vörös 2004
• Dúzsi Merlot 2005 (hordó-minta)
• Sajtválogatás naspolya pürével és pácolt dióval - Dúzsi Görögszó Cabernet 2004
• Csokoládé trüffel, kávé

Szerencsénk volt egyébként, pont a borász és szépíró-versműves barátja, Kis Pál István melletti asztalnál ültünk, így a vacsora végén még beszédbe is elegyedtünk.

Piacozás eredménye: Stahl-vacsora

Nem is értem, miért nem járok gyakrabban piacra?!

A munkahelyemtől kb. 10 percnyire van a Lehel piac, és ma sütött a nap, és a csomagtartóban ott lapult a nagggyon trendi piros kosaram is, és halat ettem volna, és epret is, szóval, minden út a piachoz vezetett.

Végül egy kis láda eperrel, na meg egy gyönyörű tulipáncsokorral tértem haza, és kaptam friss, csillogó szemű pisztrángot is.

A vacsora is összeállt már a fejemben, Stahl Judit Enni jó! című könyvében láttam a sóburokban sült, kakukkfüves pisztráng és hozzá a szerecsendiós, gőzön párolt pirított mandulás brokkoli receptjét.

Aztán a receptek kikeresése közben beleakadtam az epermisu-ba is, ezzel lett teljes a Stahl-vacsora.

Sóburokban sült, kakukkfüves pisztráng pirított mandulás brokkolival

Hozzávalók:

2 konyhakész pisztráng, só, bors, citrom, kakukkfű, kb. 2 kg só

• A pisztrángokat jó alaposan megmosom, majd szárazra törlöm.
• Belsejüket sózom, borsozom, majd a hasukat jól megtöltöm kakukkfű ágacskákkal és citromkarikákkal.
• Egy tepsibe kb. 2 cm sót öntök, ráhelyezem a halacskákat, majd beborítom őket sóval.
• 200 fokra előmelegített sütőben fél óra alatt tökéletesen omlósra sülnek.

• Amíg a pisztrángok a sütőben vannak, szerecsendiós víz fölött meggőzölöm a rózsáira szedett brokkolit.
• Serpenyőben megpirítok egy marék vékonyra szeletelt mandulát, majd amikor kihűlt durvára töröm.
• A serpenyőben 5 dkg vajat megolvasztok, megforgatom benne a brokkolit, sózom borsozom, végül összekeverem a mandulával.

Gyakorlatilag 40 perc alatt elkészült, és tényleg ragyogóan összeértek az ízek a só alatt.

Az epermisu receptje, fotó majd később jön...

Zöldséges rétes

Múlt hétvégén túrós rétest sütöttem, de egy kicsit elkalkuláltam magam a bevásárlásnál, megmaradt egy csomag (6 lap) réteslap. Úgy döntöttem, hogy édes töltelék helyett valami sósat kreálok, így született meg a zöldséges rétes mindenki nagy megelégedésére.

Hozzávalók:

6 db réteslap, fél kg mirelit zöldség (brokkoli, karfiol, sárgarépa, zöldborsó stb.), 1 nagy pohár tejföl, 1 tojás, 20 dkg füstölt sajt, szerecsendió, só, bors, kis olaj, 2 dl kefír vagy joghurt, bazsalikom, fokhagyma

• A zöldségeket mikrohullámú sütőben 1 dl víz és kevéske só hozzáadásával megpároltam.
• A tejfölt összekevertem a tojással és a lereszelt sajttal, szerecsendióval, sóval, borssal ízesítettem, majd a masszát a már langyosra hűlt zöldségekhez kevertem.
• A réteslapokat kettesével nedves konyharuhára terítettem, kis olajjal megkentem, egy jó sávban ráterítettem a zöldséges masszát és a konyharuha segítségével feltekertem
• A rétesrudak tetejét vékonyan megkentem tejföllel és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütöttem, amíg szépen pirulni kezdett.
• Joghurtból, bazsalikomból, fokhagymából készítettem öntetet hozzá.

Finom lett:-) Még köretként is el tudom képzelni valamilyen húsétel mellé.

Penne szárított vargányás paradicsommártással

Karácsonyra egy kedves kolléganőmtől kaptam egy zacskó saját szedésű szárított vargányát. Mivel a szekrényben lapult már egy adag régebb óta elfekvő szárított gomba, ideje volt apasztani a készletet.

Ezt a feladatot most a párom vállalta magára, találtunk egy kedvére való receptet Jamie Oliver A pucér szakács című könyvében. Az eredeti recept tagliatelle-t javasolt, de nekünk csak spenótos változatban volt otthon, úgyhogy penne-tésztát főztünk ki helyette.

Hozzávalók:

-60 g szárított vargánya, 1 donoz penne, 1 ek olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 2 ek mascarpone (mi Philadelphia-val helyettesítettük), só, bors, reszelt parmezán

-a paradicsommártáshoz: 1 doboz hámozott paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, olívaolaj, 1 chilipaprika, oregano, bazsalikom, 1 ek vörösborecet, só, bors

• A szárított vargányát 3 dl forró vizzel leöntve negyed órán át áztatjuk.
• Közben főzzük meg a penne-t.
• A paradicsommártás is elkészül nagyjából ezalatt: olívaolajon megfonnyasztjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a chilipaprikát, oreganot és a paradicsomot is beleöntjük. Jól összeforraljuk, majd hozzáadjuk a borecetet, bazsalikomot, sózzuk, borsozzuk.
• A vargányát leszűrjük, leöblítjük, áztatólevét felfogjuk és papírtörlőn átszűrjük, hogy ne maradjon benne homokszemcse.
• Az olívaolajon megpároljuk a fokhagymát, hozzáadjuk a vargányát, kakukkfűvel fűszerezzük, hozzáöntjük a leszűrt áztatólé nagy részét, majd mikor a lé elfőtt, beleöntjük a paradicsommártást, hozzákeverjük a Philadelphiát, sózzuk, borsozzuk.
• A penne-t a mártásba öntjük, hogy kicsit megszívja magát, majd parmezánnal megszórva tálaljuk.

Canelloni spenóttal töltve

Hiába, na, szeretem a spenótot! Persze az is lehet, hogy a szervezetem jelzi időnként a nagyobb mennyiségű vas iránti szükségletét, így aztán rendszeresen gondoskodni kell az otthoni spenótutánpótlásról.

Legutóbb ricottával, spenóttal töltött canellonit készítettem az alábbiak szerint.

Hozzávalók: 1 doboz canelloni, 0,5 kg (mirelit) leveles spenót, 25 dkg ricotta, 1 nagy doboz hámozott (aprított) paradicsom, 1 kis darab parmezán reszelve, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, olívaolaj, kis vaj

• Egy kevés olívaolajon megpárolok egy fej felaprított hagymát, hozzányomok 2 gerezd fokhagymát, és rádobom a spenótot, majd amikor összerottyant sózom, borsozom és hozzákeverem a ricottát.
• Közben egy serpenyőben kis olajon megpárolom a másik fej felaprított hagymát, hozzányomom a maradék fokhagymagerezdet, és beleborítom a paradicsomot. Jól összefőzöm, sózom, borsozom.
• Egy vágódeszkán szépen felállítgatom a canelloni csöveket, és kiskanál segítségével megtöltöm mindet a spenótos-ricottás masszával.
• Egy tűzálló tál aljára öntök pár kanálnyi paradicsommártást, majd szép sorban ráfektetem a töltött canellonikat, akár több rétegben is, és a maradék paradicsommártással szépen nyakon öntöm az egészet.
• Tetejére kevés kis vajat morzsolok, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütöm, végül ráolvasztom a parmezánt is.

Hmmm, nagggyon finom lett:-)