Zöldséges zabtöret-rizottó

 Nálunk Gy a rizottó specialista, Jamie Oliver receptje alapján készítette első alkalommal , és azóta is az ő alapreceptjét használja. Persze amióta áttért a szénhidrátmentes diétára, száműztük a rizottót konyhából. Egy borvacsora alkalmával azonban gersli-rizottó került a tányérunkra, így elkezdődött az ötletelés, hogy akár zabtöretből is elkészíthető lenne. És lőn...

Hozzávalók:

1 bögre zabtöret, 1 kis vöröshagyma, 1 kis zeller, 2 kisebb fehérrépa, fél dl fehérbor, kb.. 2 bögre húsalaplé, só, bors, paprikapor, olívaolaj

• Az olívaolajon lepirítjuk az apróra vágott zellert, fehérrépát, majd a felaprított vöröshagymát is hozzáadjuk.
• A zabtöretet is hozzáöntjük, kicsit pirítjuk, majd jöhet a fehérbor.
• Fokozatosan hozzáöntjük az alaplevet kis adagokban, kevergetjük, menet közben fűszerezzük.
• Addig főzzük, míg a zabtöret megpuhul, de még jó "ragacsos" a rizottónk.

Önmagában, vegetáriánus ételként is fogyasztható, de köretnek is kitűnő!

Aszalt áfonyás, kókuszos kekszek

Legutóbbi ausztriai kiruccanásunk alkalmával vettem egy könyvecskét: 1 Teig = 50 Kekse (Parragon Books Ltd.). A lényeg az, hogy egy alaptésztából, a plusz hozzávalók variálásával, 50 féle különböző ízesítésű kekszet lehet elkészíteni.

Elsőként az áfonyás, kókuszos változatra esett a választásom. Finom lett, jó ropogós, de nekem túl édes. Következő alkalommal csökkenteni fogom a cukor mennyiségét, és tényleg az alapreceptben előírt finom cukrot, nem pedig sima kristálycukrot fogok használni. Kíváncsi vagyok, így milyen lesz.

Hozzávalók:

225 g puha vaj, 140 g finom cukor, 1 tojássárgája, 10 csepp vanília aroma (én vanília pasztát használtam), 280 g liszt, 1 csipetnyi só + 40 g kókuszreszelék, 60 g aszalt áfonya.

• A vajat és a cukrot jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a tojássárgáját és a vanília aromát is.
• Beleszitáljuk a lisztet és hozzáadjuk a sót, kókuszreszeléket, áfonyát.
• Jól összekeverjük, majd a masszából diónyi golyókat formálunk és egymástól tisztes távolságba sütőpapírra helyezzük őket, szétlapítjuk (ujjainkkal, pohár aljával, ahogy tetszik).
• 190 fokra előmelegített sütőben készre sütjük a kekszeket és a tepsiben hagyjuk kihűlni.

Hétköznapi konyhánk - Zellerkrémleves

Kisgyerekkel otthon lévő anyaként bennem kialakult egyfajta vonzalom az egyszerű, gyorsan elkészíthető és nem utolsó sorban a gyermek által is ehető kategóriába sorolható ételek irányában. Panaszra különösebben nincs okom, Marci mindenevő, de azért ma például megvívtunk, nem felelt meg neki a spenótos-tejszínes gnocchi parmezánnal, ő spenótos penne tésztát evett volna. Na, de legalább a leves ízlett neki, persze kicsit csalnom kellett, dobálhatott bele "bogyókat" (Backerbsen heisst das auf Deutsch).

Hozzávalók:

1 közepes méretű zeller, 1 nagy krumpli, tejszín, só, fehérbors

• A zellert és a krumplit megpucolom, apró kockákra vágom, majd felrakom annyi vízzel főni, hogy ellepje.(Zöldségalaplével, ha van, még jobb felönteni.)
• Amikor a zöldségek már megpuhultak, előveszem a botmixert és krémesre keverem a levest.
• Sózom, borsozom, tejszínnel felöntöm, rottyantok egyet rajta és tálalom.

Zabpelyhes-aszalt gyümölcsös süti (Magazine Satur-Sun- & Mon-day) - lisztmentes

Szombaton családi névnapozásra készültünk, vasárnap pedig kisgyerekes rokonok jöttek hozzánk látogatóba. Gondoltam, 2 legyet egy csapásra alapon valami gyerekbarát sütit készítek, egészséges hozzávalókból. A választás egy tavalyi Nők lapja konyha receptre esett, zabpehellyel, barnacukorral, aszalt gyümölcsökkel, lisztmentesen. Egy bökkenő volt csak, azaz kettő: 1. szombaton elfogyott az egész, még lefotózni sem tudtam, 2. vasárnap újra kellett sütni, viszont elfogyott a szeletelt mandula + az egyik tojás törött volt, így 4 tojásból kissé laposabbra sikerült a második adag. Gyereknek, felnőttnek egyaránt ízlett, szerintem leginkább  a rizskoch-hoz hasonlított, mind állagában, mind ízében.

Hozzávalók:

5 tojás, 15 dkg barnacukor, 25 dkg zabpehely, 3 dl tej, 1 csg vaníliáscukor, 30 dkg aszalt gyümölcs (meggy, áfonya, feketecseresznye, szilva, sárgabarack, mazsola), szeletelt mandula

• A tejet felforraljuk és a zabpehelyre öntjük, majd félretesszük "dagadni".
• A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral.
• A tojássárgáját kikeverjük a vaníliás cukorral, kanállal beleforgatjuk a beáztatott zabpelyhet és az aszalt gyümölcsöket.
• A masszát kivajazott, lisztezett tepsibe öntjük, szeletelt mandulával megszórjuk és 180 fokon kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Spenótos penne, gyorsan, csőben

 

Szeretjük a spenótot! Minden formában. Most tésztával, csőben sütve került az asztalra.

Hozzávalók:

1 csg penne, 40 dkg leveles spenót (fagyasztott), 1 dl tejszín, 1 doboz cottage cheese (szemcsés házi túrónak fordítják, azt hiszem), 10 dkg reszelt sajt, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, szerecsendió, olaj, vaj

•  A tésztát a leírásnak megfelelően megfőzöm.
• A hagymát apróra vágom, megpárolom az olajon, majd hozzádobom a vékony szeletekre vágott fokhagymát is.
• A spenótot (kiolvasztás nélkül) a hagymához adom, sóval, szerecsendióval fűszerezem és megpárolom.
• Hozzáöntöm a tejszínt és a túrót, és rottyantok rajta egyet.
• Egy tűzálló tálat kivajazok, beleöntöm a tésztát, majd jól összeforgatom a spenóttal. A tetejét megszórom reszelt sajttal.
• 180 fokra előmelegített sütőben addig sütöm, míg a tetején a sajt szépen megpirul.

Kókuszos banános szelet (Magazine Monday)

Egy újabb (tényleg hétfőn készült) recepttel csatlakozom a Magazine Monday Mozgalom-hoz. Anyutól oroztam el a Blikk Nők egyik számát a benne található 4 banános recept miatt. Időről időre előfordul ugyanis, hogy a kelleténél több banánt halmozunk fel és villámgyors megoldást kell találni a felhasználásukra. Most is találtam 3 (szerintem) túl barna példányt a hűtőben, így gyorsan kiválasztottam az egyik süteményt. Mindössze annyit változtattam az eredeti recepten, hogy a 350 g lisztből 50 g-ot kókuszreszelékkel helyettesítettem.

Hozzávalók:

3 db banán, 4 db tojás, 250 g puha vaj, 200 g porcukor, csipetnyi só, 1 tk sütőpor, 300 g liszt, 50 g kókuszreszelék

• A banánokat meghámozzuk, villával pépesítjük.
• A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájukat a vajjal és a porcukorral habosra keverjük.
• A fehérjéből a sóval kemény habot verünk.
• A tojássárgás krémhez hozzáadjuk a pépesített banánt, a kókuszreszeléket, majd apránként a sütőporral elkevert lisztet is.
• Végül könnyed mozdulatokkal beleforgatjuk a habot is.
• Vajjal kikent, liszttel megszórt tepsibe terítjük a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük.
• Miután kihűlt, szeleteljük fel és szórjuk meg porcukorral.

Rostélyos vagy bélszín? Avagy kísérlet a konyhában

Mióta J.  már nem vegetáriánus, egyre gyakrabban eszünk marhát, mivel most éppen a szárnyas- és disznóhússal vannak fenntartásai. Így aztán nem csoda, hogy Gy., miután látta hogyan készít Heston Blumenthal 24 óra alatt a rostélyosból steaket, az első lehetséges alkalommal maga is kísérletbe kezdett. Először is a rostélyost egyben pár perc alatt nagy hőfokon minden oldalról megkapatta. Serpenyőben, miután sikerült meggyőznöm, hogy mindezt ne hőlégfúvóval, vagy mivel, tegye:-) Utána 24 órán(!) keresztül 50 fokon sült  a rostélyos. Persze a mi sütőnk 4 óra után leáll, így éjszaka is fel kellett kelni, újraindítani:-) Szóval, az egy napos alacsony hőfokon történő sütögetést követően Gy. a rostélyost felszeletelte, sózta, borsozta, majd mint egy "hagyományos" steak-et, a szeleteket oldalanként kb. 2 perc alatt készre sütötte.

A vélemények családon belül is megoszlottak. Gy. szerint megéri a fáradtságot, na meg persze a pénztárcát is kíméli ez a "steak", szerintem túl macerás és a végeredmény messze áll egy igazi steak-től, M. a 2,5 évével nem elemezte túl a dolgot, csak evett, evett....

Kókuszos, csokis kekszek - Magazine Monday (Otthon)

Ez a bejegyzés az MMM (Magazin Monday Mozgalom) jegyében született. És kivételesen nem gasztro-magazinból, hanem az Otthon februári számából merítettem ihletet, ahol is a lakber ötletek közé 8 oldalnyi (!)  Csokoládés öröm-öt csempésztek be.

Persze változtattam a recepten (fél bögre barnacukor, vanília paszta, mogyoró helyett mogyoró krokant (Lidl-ben beszerezhető) és  a csoki 3:1 arányban ét-tejcsoki lett), de  az alábbiakban az eredeti változat olvasható.

Hozzávalók:
12 dkg vaj, 1/2 tk vaníliás cukor, 1 bögre barna cukor, 2 tojás, 25 dkg liszt, 1 tk sütőpor, 1 bögre kókuszreszelék, 2 tábla keserűcsokoládé (200 g), 2 marék tisztított mogyoró

• A vajat a cukorral habosra keverjük, közben hozzáadjuk a tojásokat.
• A lisztet, sütőport, kókuszreszeléket, a nagyobb darabokra vágott csokit és az apróra zúzott mogyorót összekeverjük és a vajas masszához vegyítjük.
• Jól eldolgozzuk, viszonylag sűrű masszát kapunk. (hajjaj, de még milyen sűrűt!)
• A tésztából evőkanálnyi mennyiségeket veszünk, golyóvá formáljuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, lelapítjuk. Sütés közben terül a keksz, hagyjunk neki elég helyet!
• 200 fokon 10-15 perc alatt megsütjük a kekszeket.

Vöröslencse leves - Inspired by...

Ma reggel, miközben az Index-et görgettem szépen lefelé, hogy felcsipegessem a napi hírmorzsákat, éppen azon gondolkoztam, össze kellene még dobni egy gyors levest , mielőtt elindulunk a játszóházba Marcival, amikor a lap alján beleakadtam a Dívány-on egy vöröslencse leves receptbe, mint kiderült Lila Fügétől. Szinte csak fűszerezésében tért el az én bevált receptemtől, így aztán az elkészítése sem okozott nehézséget.

Szóval, jelentem, ezúton csatlakoznék Makkakonyha Inspired by... mozgalmához!

Oremus borvacsora a Borssó-ban

Ismét egy borvacsora. Most Oremus, a helyszín pedig a Borssó. Nekem legjobban a libamáj ízlett, mákos nudlival, gyömbérrel, a bor is tökéletesen passzolt hozzá. Az est "felfedezettje" pedig a quinoa volt, hallottam/olvastam már róla, de most ettem először. 

Na és a 2003-as Mandolás még mindig nagggggyon szép!

Édeskomény mousse lazackaviárral, kenyér chips-szel
Mandolás Furmint 2007

Quinoa brick tésztába töltött rozmaringos báránnyal
Mandolás Furmint 2003

Rostonsült libamáj mákos nudlival és japán gyömbérrel
Édes Szamorodni 2007

Királyrák bor sabayonnal és balzsamecettel ízesített karfiol pürével
Késői Szüret 2007

Marha steak csicsóka variációkkal és parajjal
Pintia 2006 Toro D.O. (Spanyolország)

Rákóczi túrós
5 puttonyos aszú 2003