Aszalt sárgabarackos, csirkemáj pástétomos lepénykék

Utolsó felvonás a Tokaji borkorcsolya és desszert versenyes történetemhez:-)

Ezek a lepénykék mindenféle kencéhez tökéletes "kanapék", de frissen, még melegen-langyosan fogyasztva az igaziak.

Hozzávalók a lepénykékhez:

12,5 dkg liszt, 1 tk sütőpor, 2 tojás, 1,25 dl tej, 1 ek tejföl, só, vaj vagy olaj a sütéshez

• A lisztbe belekeverjük a sütőport, majd a 2 villával felvert tojást is.
• Hozzákeverjük a tejet és a tejfölt, és megsózzuk.
• Serpenyőben kis vajat, vagy olajat melegítünk.
• A palacsintatésztánál kicsit sűrűbb masszából teáskanálnyi adagokat szaggatunk a serpenyőbe.
• A kis lepénykéket addig sütjük, míg a tetejük "hólyagosodni" kezd.
• Ekkor megforgatjuk őket, és szép aranybarnára sütjük a másik oldalukat is.

Hozzávalók a pástétomhoz:

50 dkg csirkemáj, 10 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek felkockázott aszalt sárgabarack, 0,5+1 dl tokaji, 0,5 dl tejszín, 1 tk kakukkfű, só, bors

• A sárgabarackot összeforraljuk a 0,5 dl tokajival, majd hűlni hagyjuk.
• A májat megtisztítjuk, feldaraboljuk.
• Egy serpenyőben 10 dkg vajon megpároljuk a felaprított vöröshagymát és hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát is.
• Belekeverjük a májat és 2-3 percig pirítjuk.
• Hozzáöntjük a maradék tokajit és kb. még 5 percig sütjük, majd lehúzzuk a tűzről és hűlni hagyjuk.
• A langyosra hűlt májat botmixerrel összedolgozzuk kb. 2 ek sárgabarackkal és a 0,5 dl tejszínnel.
• 1 tk kakukkfűvel, sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük.
• A pástétomot a lepénykékre halmozzuk, tetejüket a maradék sárgabarack kockákkal díszítjük.

Márványsajtos, körtés kosárkák

Szintén a Tokaji borkorcsolya és desszert versenyre készült a mazsolás, kacsamáj pástétomos kosárkák mintájára a márványsajtos, körtés változat. A kosárkák receptjét megtalálod itt.

Hozzávalók a körtés, márványsajtos töltelékhez:

15 dkg márványsajt, 1 dl tejszín, 1 nagyobb körte hámozva, apró kockákra vágva, só, bors, 1 ek vaj, 5 dkg dió

• A vajon addig sütöm a felkockázott körtét, amíg el kezd kicsit karamellizálódni.
• Hozzáadom a darabokra tördelt márványsajtot, a tejszínt, és összeolvasztom őket.
• A márványsajt intenzív íze miatt óvatosan sózom, borsozom.
• A diót száraz serpenyőben kicsit megpirítom, majd felaprítom.
• A kosárkákat megtöltöm a márványsajtos-körtés masszával, tetejüket megszórom dióval.

A tölteléket kipróbáltam úgy is, hogy a körtét csak nyersen raktam a kosárkákba, majd leöntöttem a márványsajtos-tejszínes masszával. Nekem ez a változat a körte frissessége miatt ízlett igazán.

Mazsolás kacsamáj pástétomos kosárkák

Ezzel a recepttel is a már említett Tokaji borkorcsolya és desszert versenyen indultam. Többször készítettem már kisebb-nagyobb  összejövetelek alkalmával, nagy sikere volt még kosárka nélkül is, csak egyszerűen pirítósra kenve.

Hozzávalók a kosárkákhoz:

18,5 dkg liszt, 10 dkg kemény vaj + egy kicsi a formák kikenéséhez, 1 tojás, 1/4 tk só

• A lisztbe belekeverjük a sót, majd összemorzsoljuk a vajjal.
• A tojást villával felverjük és a liszt-vaj keverék közepébe öntjük, jól összegyúrjuk.
• A tésztát folpackba csomagoljuk és fél órára berakjuk a hűtőbe.
• A sütőt 200 fokra melegítjük.
• A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk és 8 cm átmérőjű (bögre méret) köröket szaggatunk.
• Egy muffinsütő mélyedéseit kivajazzuk, belehelyezzük a tészta köröket és villával jól megszurkodjuk őket.
• Kb. 9 perc alatt készre sütjük a kosárkákat, majd rácson kihűtjük őket.

Hozzávalók a pástétomhoz:

 50 dkg pecsenye kacsamáj, 2+3 ek puha vaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek mazsola, 0,5+1 dl tokaji, 3 ek tejszín, 1 tk kakukkfű, só, bors

• A 3 ek mazsolát összeforraljuk 0,5 dl tokajival, majd hagyjuk kihűlni.
• A májat megtisztítjuk, feldaraboljuk.
• Egy serpenyőben 2 ek vajon megpároljuk az apróra vágott hagymát és hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát is.
• Belekeverjük a májat és 2-3 percig pirítjuk.
• Hozzáöntjük a maradék tokajit és kb. még 5 percig sütjük a májat, majd lehúzzuk a tűzről és hűlni hagyjuk.
• A langyosra hűlt májat keverőtálba rakjuk, hozzáadunk kb. 2 evőkanálnyit a mazsolából, a maradék vajat, a tejszínt és botmixerrel jól összedolgozzuk.
• Kakukkfűvel, sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük.
• A pástétomot a kosárkákba töltjük, tetejüket a maradék mazsolával díszítjük.

Aszalt sárgabarackos mandulás korongok

A történetet ott kezdeném, hogy még soha nem indultam semmiféle "gasztronómiai" jellegű megmérettetésen.  Aztán februárban véget ért a vizsgaidőszak, a gyerkőc is egyhuzamban két órát aludt délután, úgyhogy hirtelen tele lettem szabadidővel. És ekkor akadtam bele a Tokaji borkorcsolya és desszert verseny kiírásába. 3 borkorcsolyával (receptek jönnek) és 1 desszerttel neveztem. Desszert kategóriában II. helyezést értem el, de hogy kerek legyen a történet, a május végi Tokaji borfesztivál keretében megtartott ünnepélyes eredményhirdetésen a vizsgaidőszak miatt nem tudtam részt venni.

Hozzávalók:

3 tojásfehérje, 15 dkg finom kristálycukor, 1/2 tasak vaníliáscukor,csipetnyi só, 18 dkg darált mandula, 10 szem aszalt sárgabarack apró kockára vágva, 5 dkg fehércsokoládé (pl. Choceur)

• A tojásfehérjéket a kristálycukorral jó kemény habbá verjük, hozzáadjuk a vaníliáscukrot, csipetnyi sót.
• Laza mozdulatokkal belekeverjük a habba a mandulát és a barack kockákat.
• A masszát habzsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsibe szép kis köröket nyomunk belőle. Vigyázat, sütés közben megnőnek!
• 150 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük a korongokat.
• A csokit gőz fölött megolvasztom és a korongokat csoki pöttyökkel, esetleg mandulaszemekkel díszítem.