Pannonhalmi Apátsági Pincészet borvacsorája

Egy újabb borvacsorán, méghozzá a Pannonhalmi Apátsági Pincészetén vettünk részt az Abszint-ban. Kellemes este volt, sok információval, finom ételekkel és szép borokkal.

• Saláta ízelítő ropogós won-ton tésztában - Rosé 2010
• Spenótos rizottó kecskesajttal - Rajnai Rizling 2009
• Báránysült medvehagymás pogácsával és bruschettával - Sauvignon Blanc 2010
• Egres sorbet
• Konfitált kacsacomb meggyes párolt káposztával - Pinot Noir 2009
• Szatmári szilva souffle - Infusio 2009

Almás morzsa - stílusosan

Stílusosan, mert alma formájú sütőtálban készült. A tálat nem az Ecseriről, de valami hasonló helyről szereztem be, potom áron:-)

Hozzávalók:

alma, citromlé, barna cukor, fahéj, mazsola

a morzsához: 20 dkg finom + 5 dkg tönkölybúzaliszt, 10 dkg cukor,12  dkg vaj, csipetnyi só

 

• A morzsa hozzávalóit egy tálba kimérem, majd az ujjaim között addig morzsolgatom, míg finom morzsa lesz belőle.
• Sütőtálba szórom a meghámozott, kockázott almát, citromlével meglocsolom, keverek hozzá mazsolát, fahéjat, megszórom 2-3 evőkanál barna cukorral.
• Az alma tetején szépen elosztom a morzsát és 200 fokon kb. fél óra alatt aranylóra sütöm.

Medvehagymás túrókrémmel töltött karaj

Az idei medvehagyma "őrület"-ből mi sem maradtunk ki! Biztos beszerzési forrásunk egy somogyi és egy tolna megyei kastély parkja, úgy tűnik, a medvehagyma kedveli az arisztokratikus környezetet:-)

Maradék medvehagymás túrókrém (medvehagyma aprítva, túró, tejföl, só, bors) felhasználására született meg az alábbi recept.

Hozzávalók:

16 szelet karaj, 16 szelet bacon, medvehagymás túrókrém, olajban eltett aszalt paradicsom, só, bors, olívaolaj

• A karajszeleteket kiklopfolom, sózom, borsozom, majd vékonyan megkenem mindegyiket túrókrémmel.
• Az egyik túrókrémes karajszeletre apróra vágott aszalt paradicsomot szórok, majd ráborítom a másik karajszeletet és két bacon-nel kereszt alakban áttekerem, hústűvel rögzítem.
• A töltött karajok mindkét oldalát egy serpenyőben kevés olívaolajon lepirítom.
• 200 fokra előmelegített sütőben  a húsokat fólia alatt megpárolom, végül fólia nélkül kicsit megpirítom.

Én a húsok mellé a tepsibe fürtös koktélparadicsomot is dobtam, sóztam, borsoztam, kevés olívaolajjal meglocsoltam. Ruccolával, parmezánnal remek salátát készítettem belőle a hús mellé köretnek.

Hétköznapi konyhánk - Zöldbabfőzelék lisztmentesen

Az ételek sűrítéséhez a legritkább esetben használunk csak lisztet, nekünk bevált a főtt krumplis módszer. Ismeritek? A zöldbab - azaz sárga hüvelyesbab - főzelék is így készül nálunk, lisztmentesen és hozzáadott folyadék nélkül:-) Nagy előnye még ennek az elkészítési módnak, hogy egyszerre mindent bele lehet dobálni a lábasba, utána pedig csak kevergetni kell és sűríteni. Próbáljátok ki! biztos vagyok benne, hogy utána ti is csak így fogtok főzeléket főzni.

Hozzávalók:

1 kg mirelit sárga hüvelyesbab, 1 kis fej hagyma, 2 közepes krumpli, kolbász, tejföl, só

• A lábasba beleöntöm a mirelit babot, a felkarikázott kolbászt, a kis fej megpucolt hagymát egészben és a  krumplit hasábokra vágva. Megsózom, lefedem és közepesnél kicsit gyengébb tűzön - időnként megkeverve - addig főzöm, míg a hagyma és a krumpli megpárolódik.
• Kihalászom a hagymát, a krumplihasábokat és a tejföllel összeturmixolom. A tejfölös sűrítményt visszaöntöm a babhoz, sózom, ha még kell és egyet rottyantok még rajta.

Kicsit sűrűbb lesz, mint a hagyományos menzás főzelék, de mi így szeretjük:-)